NADH-dehydrogenase 还原型辅酶I脱氢酶

　　β-N-（γ-L-glutamyl）-aminopropionitrile β-N- （γ-L-谷氨酰基）氨基丙腈

　　naringin dihydrochalcone 柚苷二氢查耳酮

　　natural radioactive background 天然放射性本底

　　natural radionuclide 天然放射性核索

　　negative nitrogen balance 负氮平衡

　　neohesperidin dihydrochalcone 新橙皮苷二氢查耳酮

　　neo-solaniol 新茄病镰刀菌烯醇

　　net protein utilization 蛋白质净利用率

　　neurotoxicant 神经毒

　　neurotoxic esterase 神经毒素酶

　　neutral fat 中性脂肪

　　new resources of food 食物新资源

　　niacin 烟酸，尼克酸，维生素PP

　　nicotinic acid 尼克酸

　　nickel 镍

　　night blindness 夜昼（症）

　　nisin 乳酸链球苗肽

　　nitrile 腈

　　nitrite 亚硝酸盐

　　nitrite poisoning 亚硝酸盐中毒

　　nitrogen soluble index （NSI） 氮溶解指数

　　nitrophen，2，4-dichloro-1-（4′-nitrophenoxy）benzene 除草醚

　　nivalenol 雪腐镰刀菌烯醇，瓜萎镰菌醇

　　nivalenol diacetate 二醋酸雪腐镰刀菌烯醇

　　N-nitramine N-硝胺

　　N-nitrosamide N-亚硝酰胺

　　N-nitrosamidine N-亚硝基脒

　　N-nitrosamine N-亚硝胺

　　N-nitroso carbaryl N—亚硝西维因

　　N-nitroso-compound N-亚硝基化合物

　　N-nitrosodiethanolamine 二乙醇-N-亚硝胺

　　N-nitrosodiethylamine 二乙基-N-亚硝胺

　　N-nltrosodimethylamine 二甲基-N-亚硝胺

　　N-nitrosomorpholine N-亚硝基吗啉

　　N-nitrosopiperazidine（N-nitrosopiperazine） N-亚硝基哌嗪

　　N-nitrosopiperidine N-亚磺基哌啶

　　N-niterosopyrrolidine N-亚硝基吡咯烷

　　N-nitroso sugar amino acids N-亚硝基糖氨基酸

　　N-nitrosourea N-亚硝基脲

　　non-essential amino acid 非必需氨基酸

　　non-fermented tea 未发酵茶

　　no-observed-adverse-effect level（NOAEL） 无明显损害作用水平

　　no-observed-effect level（NOEL） 无明显作用水平

　　norepinephrine 去甲肾上腺素

　　nordihydroguaiaretic acid 去甲二氢愈创木酸

　　γ-N-oxalyl-L-α，β-diaminobutyric acid γ-N-草酰-L-α，β-二氨基丁酸

　　β-N-oxalyl-L-α，β-diaminopropionic acid

　　β-N-草酰-L-α，β-二氨基丙酸

　　nucleotide 核苷酸

　　nutrient 营养素

　　nutritional ecology 营养生态学

　　nutritional hygiene 营养卫生学

　　nutritional iron deficiency anemia，IDA 营养缺铁性贫血

　　nutritional marasmus 营养消瘦症

　　nutritional requirement 营养素生理需要量

　　nutritional surveillance 营养监测

　　obesity 肥胖，肥胖症

　　ochratoxin 赭曲霉毒素

　　oils 油类

　　oilseed cake 油籽饼

　　oil-seed meal 油籽饼粉

　　one-carbon unit 一碳单位

　　onion 洋葱，葱头

　　Opisthorchis felineus 猫后皋吸虫

　　Opisthorchis（clonorchis） sinensis 华支睾吸虫

　　opium 鸦片

　　opsin 视蛋白

　　Oranoleptic indicator 感官指标

　　organelle 细胞器

　　organoarsenic 有机砷

　　organomercury 有机汞

　　organophosphorus 有机磷

　　osmotic pressure 渗透压

　　ossification 骨化（作用）

　　osteoblast 成骨细胞

　　osteoclast 破骨细胞

　　osteomalacia 骨软化（症）

　　osteoporosis 骨质疏松症

　　o-sulfobenzoic acid 邻磺基苯甲酸

　　overweight 超重

　　oxalate 草酸盐

　　oxalic acid 草酸

　　oxidation 氧化

　　oxidative phosphorylation 氧化磷酸化

　　oxyhemoglobin 氧合血红蛋白

　　oyster 牡蛎