来源：互联网
不吃肉、骑脚踏车、少消费，就可协助遏止全球暖化
～联合国「跨政府气候变迁小组」主席帕卓里博士于2008年元月15日讲于巴黎
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| 假设热量摄取相等，与纯素饮食相比，以各种肉类为主的饮食会使温室气体所造成的负荷雪上加霜。为了便于比较， 上图亦列出不同款式汽车在排放温室气体方面的差异。 | |
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有许多众所周知的方法可以减少二氧化碳的排放，例如：减少石化燃料的使用、使用太阳能或风力等再生能源、开省油的车子或替代能源车、使用省电的电子产品，并切实做到减量、重复使用和回收等。然而，遏止全球暖化最有效的方法就是吃素。
在联合国「跨政府气候变迁小组」（IPCC）于元月15日所召开的记者会上，主席帕卓里博士（Dr. Pachauri）提出警告说：「如果人类不即刻采取行动的话，气候变迁将导致严重的后果。」他也明确指出，遏止气候变迁的方法就是不吃肉，并改成更环保的生活方式。
联合国于2006年发表的一份关于牲畜与环境的报告指出：「无论是从地方或全球的角度而言，畜牧业都是造成严重环境危机前三名最主要的元凶之一。」几乎有20%的二氧化碳排放来自于畜牧业，这比全世界所有交通工具的总排放量还多！
工厂化养殖业是破坏环境和排放温室气体的主凶，这项事实令许多人跌破眼镜。
饲养动物作为食物，是产生二氧化碳的最大根源之一，同时也是排放甲烷和一氧化二氮的最大来源。全球9%的二氧化碳、65%的一氧化二氮及37%的甲烷排放，都是肇因于畜牧业所从事的人为相关活动，其中甲烷（温室效应为二氧化碳的20倍）和一氧化二氮（温室效应为二氧化碳的296倍）两者都是比二氧化碳更具破坏力的温室气体。畜牧业也产生64%的人为氨气，这种气体对酸雨的形成难辞其咎。
畜牧业也是破坏、污染土地与水源的最大元凶，目前牲畜养殖就占用了地球30%的土地，而且有更多的土地与水资源被用于种植牲畜的饲料。负责为联合国粮农组织撰写报告书的资深作家史坦菲尔先生（Mr. Steinfeld），在「牲畜长远的阴影：环境问题与选择」（Livestock's Long Shadow–Environmental Issues and Options）一文指出：「畜牧业是滥伐森林的元凶…亚马逊原有的森林中有70%都变成了牧场。」此外，畜牧业更是破坏土地的罪魁祸首，约有20%的牧场用地因过度放牧、密集饲养牲畜与遭受侵蚀，地力被破坏殆尽。畜牧业也消耗并污染了大量的水资源，单是在美国，每年就有数兆加仑的灌溉用水，用来种植牲畜的饲料，约占美国淡水资源的85%。而牲畜产生的大量排泄物，也令生态系统难以负荷。
除了破坏环境和生态系统之外，不难估算出畜牧业是最浪费能源的产业；人们耗费了庞大的能源，只为了将牲畜变成餐桌上的肉食。而且生产一公斤的肉，也会排放36.4公斤的二氧化碳。根据计算，生产一卡热量的黄豆蛋白质仅需两卡的石化能源，玉米或小麦则需要三卡；然而生产一卡热量的牛肉蛋白质，却需消耗54卡的石油能源！
由此显示出，生产一份牛肉汉堡所消耗的石化能源，是生产一份黄豆汉堡的27倍！
综观能源成本、耗水量、土地使用、环境污染、生态威胁等各方面，我们毫不意外地发现，生产一份肉食餐饮所消耗的资源，足以提供至少十五份的蔬食餐饮。
去年，芝加哥大学地球物理科学系的研究员吉登.埃胥尔（Gidon Eshel）和帕梅拉.玛汀（Pamela Martin）的研究，也显示了食物生产和环境问题之间的关联。他们将生产红肉、鱼肉、禽肉、牛奶和蛋类所产生的温室气体加以量化，并与生产纯素粮食所产生的温室气体量对照，结果发现，从标准的美式饮食转换成蔬食，每人每年可以减少1.5公吨的温室气体排放。相较之下，从丰田Camry轿车转换成丰田Prius油电混合车，则可减少约1公吨的二氧化碳排放量。
抉择就在你的厨房里：尽管人们无视于畜牧业罔顾道德的残酷行为，遏止气候变迁的紧迫程度与作法已昭然若揭，这不只是素食者或环保人士的说法而已，目前联合国「跨政府气候变迁小组」的主席帕卓里博士已告知世人，吃肉对我们的星球有害，我们应该停止吃肉以扭转情势；然而这有赖于人们作出正确的抉择。我们每个人都有责任使地球变得更凉爽、更洁净、更健康，方法很简单，只要从自家厨房开始做起，也就是选择吃素，并协助扭转气候变迁的颓势。 | 
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